Miércoles, 26 de Julio del 2017
Revista MASH | Ciencia Cervecera
Irish Red Ale, por Luis Calzada
02/08/2005 | Visitas: 19414

Esta es la receta con que me lleve la gratificación de ganar el concurso de cerveceros caseros del año 2005, en esta categoría. Una muy agradable cerveza para mi paladar.

Parámetros vitales


DO : 1055
DF : 1014
IBUS : 25,6
SRM : 13,6
Alcohol: 5,38%

 

 

Ingredientes

 

 

 

Granos

 

Pilsen

73,8

%

Caramelo 20

7,4

%

Caramelo 30

4,4

%

Superfoam

3

%

Cebada tostada

1,8

%

Avena en copos, no instantánea

5,9

%

Trigo Burgol

5

%

 

 

Adiciones de hervor

 

Azúcar negra natural 4,8% de extracto total

 

 

Lúpulo

 

Cascade 4,7 IBUS
Fuggles 19,6 IBUS
Kent Golding 1,3

 

 

Levadura

 

Wyeast 1728 Scottish Ale yeast

 

 

Procedimiento

 

Cuando tenemos el agua cercana a la temperatura para preparar el empaste, debemos hervir, en abundante agua y por espacio de 10 minutos el trigo burgol molido fino y la avena en copos, revolviendo constantemente. Se prepara el empaste con el resto de los granos, agregando a este la crema resultante del hervor del trigo y la avena. La maceración es simple, por 60 minutos a 67ºC, constantes, con recirculación por espacio de los últimos 20 minutos.
Una vez obtenido el mosto necesario comencé el hervor por espacio de 75 minutos. Las adiciones de lúpulo fueron 2, la primera cuando comienza el hervor, en la que se adiciona la cantidad necesaria para lograr 4,7 IBUS, con cascade y 19,6 IBUS con fuggles. Promediando el hervor se le adiciona azúcar negra natural, esta debe ser bien fina y oscura casi como la melaza. La segunda adición se efectúa cuando falten 30 minutos para finalizar el hervor, con lúpulo kent golding, calculando agregarle 1,3 IBUS. 15 minutos antes de terminar el hervor se agregan 0,2 gramos por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría.
La fermentación se realiza por espacio de 7 días a 18º C, mientras que la maduración se hace a 3º C, unos 7 días más.
Luego embotellé, adicionando en partes iguales azúcar de caña y de maíz en partes iguales a razón de 7 gramos por litro de cerveza.

Archivos Complementarios

 

Planilla Irish Red II